le blog pause-nature par : victorien

Entremets Cara-Pommes sur Base en Biscuits roses

Thu, 08 Jan 2009 17:00:00 +0100

Voici mon dessert du 1 er Janvier inspiré du Giant Breton, coeur de pommes fondantes, mousse de caramel au lait d'Eryn. J'ai changé pas mal de chose car je l'ai fait à l'agar agar mais je me suis largement inspiré de son superbe gâteau, merci à Eryn pour toutes ses bonnes idées.

Ingrédients pour un cercle de 21 cm environ :

base à la poudre de biscuits roses:

150 gr de poudre de biscuits roses
50 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre fondu
un peu de lait

1) Mélangez les poudres puis incorporez le beurre et un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir une pâte .

2) Tassez cette pâte dans un cercle à gâteau posé sur votre plat et laissez durcir au frigo.

Compotée de pommes :
1 kg de pommes
3 cs de sucre

1) Cuire les pommes avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soit fondantes et versez au milieu de la base aux biscuits roses en laissant 1 cm environ tout autour.

Mousse au caramel:

200gr de sucre
2cs d'eau
200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cc agar agar
2 blancs d'oeufs battus en neige

1) Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Hors du feu versez le lait concentré chaud progresivement tout en tournant à la cuillère en bois et en faisant attention ça bout très fort. Remettre sur feu doux et laissez cuire 5 mn en continuant de remuer. Laisser tiédir.

2) Faire bouillir le lait, la crème liquide de l'agar agar pendant 2 mn.

3) Pesez 150 gr de caramel au lait et lui incorporer le mélange précédant en délayant bien. Laissez tiédir en remuant de temps en temps . Attention l'agar agar prend très vite.

4) Incorporez délicatement les blancs en neiges fermes et versez sur la compotée de pommes. Mettre au frigo et laissez bien prendre.

J'ai préparé la veille et le lendemain matin j'ai fais mes pommes caramélisées et la gelée de pommes.

Rosace de pommes en gelée:

2 à 3 pommes
20 gr de beurre
3 cs de sucre
250 ml de jus de pommes
1/2 cc d'agar agar

1) Epluchez et coupez en assez fines lamelles les pommes. Les faire caramélisées dans le beure et le sucre en les retournant délicatement afin de ne pas les cassées.

2) Les disposées sur la mousse caramel comme pour une tarte.

3) Faîtes bouillir le jus de pommes avec l'agar agar 2 mn. Laissez tiédir et versez sur les pommes. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Tout simplement délicieux et léger après un repas copieux ça passe tout seul, miam !!! A bientôt !

Autre entremets :
Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée
Entremets Individuels Pêches-Pralinoise et Pavot
Poirier

Mes Petits Gâteaux de Noël et Pain d'Epices à l'Anis

Tue, 06 Jan 2009 16:13:00 +0100

Tout d'abord une bonne année 2009 à toutes celles et ceux qui passeront par ici. J'ai un peu laissé la blogosphère pendant les fêtes mais j'ai quand même popoté vous devez vous en douter. J'ai fais toute une série de petits gâteaux que je offert à ma famille.

Des cookies dont la recette est ici. Des linzele de Poetiquement Gourmand. Les gingerbread biscuits de foodlolo. Les pains d'épices St Nicolas de la petite cuisine d'Iza que j'ai fait en coeur et pour ceux en étoile j'ai remplacé le zeste d'orange par de la poudre d'anis, une merveille ces petits pains d'épices. Puis de vieilles recettes que je fais très souvent, des sablés que j'ai décoré avec un glaçage au sucre glace ou du chocolat, des palets aux raisins, des sablés aux amandes, des sablés aux noisettes, des petits bredele à l'anis, des bouchées au praliné puis mes minis pains d'épices à l'anis dont je vais vous donner la recette.

Ingrédients pour un moule à cake ou 6 minis moules :

250 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
125 gr de miel d'acacia
125 gr de sucre
150 ml de lait
1 cc de 4 épices
2 cc de poudre d'anis (ou 1 cs de liqueur d'anis ou de pastis)
1 pincée de sel

1) Préchauffer le four à 160°. Mettre le lait et le miel dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le miel soit bien fondu.

2) Mélanger tous les autres ingrédients puis délayer avec le lait mielé de façon à avoir une pâte bien lisse.

3) Verser dans un moule à cake ou 6 mini-moules et cuire 45 mn à 1 h à 160°.

Pas besoin d'attendre noël prochain, les petits gâteaux et les pains d'épices sont bons toute l'année, miam!!!
A bientôt!

autre recette de pain d'épices : Pain d'épices goût nonnettes

Carrés Noix de Coco-Ananas-Chocolat Blanc

Sun, 14 Dec 2008 17:30:00 +0100

Je cherchais une recette pour liquider mes blancs d'oeufs et je suis tombée sur la recette de carrés aux noix d'Hélène06 du blog les délices d'hélène qui l'a elle même trouvée chez Paprika. N'ayant pas de noix j'ai mis de la noix de coco. J'ai modifié légèrement la recette mais je remercie Hélène pour m'avoir inspiré de si bon petits carrés.

Ingrédients pour 8 beaux carrés :

Biscuit:

100 gr de sucre (j'ai mis 50 gr sucre vanillé maison + 50 gr sucre)
150 gr beurre mou (j'ai mis 100 gr beurre + 50 gr fromage blanc 0%)
150 gr de noix moulues (j'ai mis 100 gr de noix de coco rapée)
70 gr de farine
3 blancs d'oeuf battus en neige
1 sachet sucre vanillé (pas mis vu que j'ai mis sucre vanillé maison)

fourrage :
2 à 3 cs de confiture d'ananas

glaçage:
50 gr de chocolat blanc
2 cc de crème fraîche
2 carrés de chocolat noir

1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez le beurre mou, le fromage blanc et les sucres afin d'obtenir une crème. Ajoutez la farine, la noix de coco, bien amalgamer. Puis incorporez les blancs battus, délicatement.

2) Versez dans un moule carré (si c'est un plat à gratin comme moi recouvrir de papier sulfurisé) et cuire environ 20 mn).

3) Laissez refroidir et coupez le gâteau en 2. Tartinez une moitié avec la confiture d'ananas et recouvrir avec l'autre moitié.

4) Faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie ou au M.O. et ajoutez la crème fraîche en remuant vivement. Etalez sur le gâteau.

5) Dans un sachet congélation faîtes fondre les deux carrés de chocolat noir au M.O. et décoré comme vous le souhaitez.. Laissez prendre le chocolat avant de couper en carrés, ou servez le entier c'est pas mal non plus.

A vous de choisir la présentation entier ou en carrés. Il est très moelleux et cela permets d'utiliser des blancs d'oeufs qui ont perdu leurs jaunes en route. A bientôt !

Carrés de Polenta et Butternut

Fri, 12 Dec 2008 17:38:00 +0100

On manque un peu de soleil en ce moment, je m'en suis donc mis un peu dans l'assiette.
Ingédients pour 6 carrés :

65 gr de polenta
300 ml d'eau
200 gr de butternut en dés
1/2 oignon
cumin, sel, poivre
gruyère rapé

1) Faîtes bouillir l'eau salée et versez la polenta en tournant à la cuillère en bois. Cuire sans cesser de remuer pendant 5 mn. Tapissez le fond d'un petit moule à gratin avec une partie de la polenta. Mettre l'autre partie dans un plat de même dimension. Parsemez un des petits plats avec du gruyère rapé.

2) Faîtes dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Les mettre sur le gruyère rapé. Préchauffez le four à 200°.

3) Faîtes cuire la butternut avec le cumin, sel et poivre au M.O. 4 à 5 mn ou à la casserole. Bien égoutter et réduire en purée. Recouvrir l'oignon avec cette purée.

4) Démoulez l'autre petit moule et déposez la polenta sur la butternut. (c'était un peu trop épais j'ai donc coupé ma polenta dans l'épaisseur tout dépendra de votre moule).

5) Parsemez de gruyère rapé et passez au four afin de le faire fondre.

Voilà comment faire de bons petits carrés couleur soleil !
A bientôt !

Crème Citron en Robe de Crêpe et sa sauce chocolat

Wed, 10 Dec 2008 13:37:00 +0100

Encore un petit dessert qui ne demande pas de four. J'offre cette recette à mon fils Victorien qui est un tout nouveau breton. Tu me dira ce que tu en pense, lol !!! En tout cas moi, je me suis régalé!!!Pour la crème au citron vous trouverez la recette chez qui? deviné? Eryn biensûr! Je l'ai moulée dans des moules à tartelettes en silicone, ça se démoule impeccable.Pâte à crêpes :

200gr de farine
200 ml d'eau
200 ml de lait
2 oeufs
30 gr de beurre fondu
1 petit bouchon de rhum
1 cs de sucre

1) Mélangez tous vos ingrédients afin d'obtenir une pâte à crêpe sans grumeau et laissez reposer 1 à 2 heures.

2) Faites une crêpe et emballez votre crème au citron dedans en formant un petit pannequet.

Comme ceci !

Faîtes une sauce au chocolat avec quelques carrés de chocolat un peu de crème fraîche et de lait et versez sur vos pannequets. Plus simple on ne peut pas ! Il n'y a plus qu'à déguster, hum!!! trop bon

J'essayerai avec d'autres parfums car cette petite crème d'Eryn je la fait à toutes les sauces je ne m'en lasse pas. Merci Eryn !!! On peu préparer à l'avance et passer 4 à 5 secondes au M.O., pratique, non? A bientôt !

Tartelettes Roses Pomme-Caramel sans four

Mon, 08 Dec 2008 16:42:00 +0100

Voici un petit dessert simple et rapide qui dépanne quant on n'a plus de four et que l'on ne peut pas se passer de dessert comme moi. J'ai acheté récemment de la poudre de biscuit rose chez Fossier ce qui m'a donner l'envie de faire des tartelettes toute roses, ça change, non?

Ingrédients pour 2 tartelettes :

50 gr de poudre de biscuits roses
50gr de poudre d'amandes
un peu d'eau
1 pomme
1 noix de beurre
1 à 2 cs de sucre
2 bonnes cs de sauce caramel recette d'Eryn

1) Mélangez la poudre d'amandes avec la poudre de biscuits roses puis ajoutez de l'eau petit à petit en pétrissant afin de former une pâte souple comme une pâte d'amandes. La moulée dans 2 mimi-moules à tartelettes (vous pouvez en faire plus avec cette quantité). mettre au frigo le temps de la préparation de la pomme.

2) Couper la pomme en dés et la faire dorée dans le beurre avec le sucre jusquà ce quelle soit tendre et caramélisée.

3) Sortir les tartelettes du frigo et versez une cuillère à soupe de caramel dans chaque tartelette et recouvrir de pommes caramélisée.

Déguster tiède ou froid c'est délicieux. La pâte est assez fragile mais je suis arrivée à croquer dedans comme une tartelette normale donc, elle c'est bien tenue quand même.

Avec le reste de pâte buiscuit rose j'ai fait des petites bouchées au chocolat tout aussi délicieuse.
Bon appétit ! et à bientôt !

Galettes de pois chiche et sa garniture

Sat, 06 Dec 2008 12:59:00 +0100

Recette que j'ai trouvé sur ce livre

J'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main et réduit les quantités pour ne faire qu'une assiette. Puis mon four étant en panne j'ai cuit les galettes à la poële. C'est dur dur de ne pas avoir de four, je ne peut même plus faire mes baguettes, sniff !!!

Ingrédients pour une personne :

pour les galettes :

40 gr de pois chiche trempés la veille (la recette dit 100 gr de pois chiche en boite)
1/2 petit oignon
1/2 échalotte (la recette dit de l'ail mais je n'aime pas)
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre moulue
quelques brins de persil
1 cc de farine (j'ai mis de la farine de pois chiche)
sel et poivre

purée de butternut (la recette dis caviar d'aubergine)

150 gr de butternut en dés
1/2 petit oignon (ou ail)
1/2 cc de gomasio
poivre, cumin
quelques brins de persil

Taboulé :

20 gr de boulgour
1 petit bout de poivron rouge (dans la recette c'est de la tomate)
1 petit bouquet de persil ciselé
quelques feuilles de menthe ciselée
1 à 2 cc de jus de citron

Pain à la poële :(Sur la recette se sont des pains pitas du commerce)

150 gr de farine
50 gr de semoule fine
1 petite cc de sel
2 cc d'huile d'olive
1/2 cc de sucre
1 petite cc de levure de boulanger déshydratée
120 ml d'eau

1) Préparer la pâte à pain dans la MAP à programme pâte.

2) Faire gonfler le boulgour dans 30 ml d'eau bouillante environ 10 mn. Ajouter le poivron rouge en tout petits dés, les herbes ciselées et le jus de citron. Mettre au frigo.

3) Faire cuire les pois chiche jusqu'à se qu'ils soient tendre. Faire revenir l'oignon et l'échalotte ainsi que les épices dans un peu d'huile d'olive. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et réduire en purée (c'était tellement sec que j'ai rajouté un peu d'eau). Façonner des petites galettes et faire dorées à la poële dans un peu d'huile d'olive.

4) Pendant que le galettes dorent, faire cuire la butternut avec tous les ingrédients sauf le persil au M.O. et écrasée en purée et parsemée de persil ciselé.

5) Préparer les pains en prélevant des petites boules de pâte que vous étalez le plus finement posssible au rouleau à pâtisserie et les cuirent dans une poële badigeonnée d'huile d'olive (ou à sec) à feu assez fort, 1 à 2 mn de chaque côté. Si je n'ai pas tout utilisé je garde cette pâte emballée dans du film plastique pendant 1 à 2 jour dans mon frigo. Je prélève ce que j'ai besoin.
Une assiette bien savoureuse et nourrissante. A bientôt !

Flan au Raisin Rosé et Amandes

Mon, 01 Dec 2008 11:31:00 +0100

Un petit dessert inspiré d'une recette de "vie pratique Gourmand" que j'ai fait à ma sauce. Il paye pas de mine mais, hum!!! un petit régal!

Ingrédients pour un plat à gratin de 21 cm

350gr de raisin (gros grains rosés pour moi)

20 gr de beurre fondu

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

40 gr de sucre roux

1 cs de sucre vanillé

80 gr de crème fraîche (3% pour moi)

1 yaourt (o% pour moi)

40 gr de poudre d'amandes

25 gr de maïzena

1 cs de fleur d'oranger

quelques amandes éffilées

1) Beurrez au pinceau votre plat avec un peu du beurre fondu. Préchauffez votre four à 200°.

2) Lavez, essuyez et égrainez le raisin et le répartir dans le plat..

3) Mettez le reste de beurre fondu et tous les ingrédients sauf les amandes éffilées dans le bol d'un mixeur et mixez pendant environ 2 mn. Versez cette pâte sur les raisins. parsemez d'amandes éffilées et cuire environ 20 mn.

4) Baissez le four à 180° . Soupoudrez votre flan d'un peu de sucre roux et remettez à cuire 15 à 20 mn.

Servir à température ambiante ou froid.

Il est crèmeux, fruité et ce petit goût d'amandes, trop bon!!! A bientôt !

Gâteau Invisible d'Eryn mais à la Butternut, Cumin et Parmesan

Fri, 28 Nov 2008 10:28:00 +0100

Toujours et encore mes fameuses Butternut, j'en ai encore quelques une et il n'y a que moi qui aime ça à la maison, donc je teste de nombreuses recettes. Là, j'ai choisi la recette du gâteau invisible à la courgette, safran et parmesan d'Eryn car les versions sucrées aux pommes, poires et pommes-amandes éffilées m'ont beaucoup plut, donc j'ai voulu tester la version salée. C'est délicieux !

Je vous mets la recette car j'ai divisé les proportions par 2. J'ai obtenu 2 petits plats à gratins individuels.

Ingrédients :

320 gr de butternut en lamelles fines

1 oeuf

50ml de lait

35 gr de farine

10 gr de beurre fondu

1/2 sachet de levure

sel, cumin et parmesan rapé

1) Mettre le cumin dans le lait. Préchauffez le four à 200°.

2) Mélanger la farine avec la levure et le sel.

3) Battez l'oeuf, ajoutez le beurre fondu et le lait au curry. Puis ajouter progressivement le mélange farine , levure et sel sans faire de grumeaux.

4) Incorporez les lamelles de butternut en les inprégnant bien de pâte.

5) Versez dans les moules beurrés et farinés. Soupoudrez de parmesan et cuire 30 à 35 mn.

6) Démoulez froid si vous ne voulez pas un résultat comme celui-là.

J'ai voulu en manger un chaud à la sortie du four, pas beau, hein!!! mais bon quand même. J'ai manger le 2ème le lendemain il c'est beaucoup mieux démoulé et on voit bien les couches de butternut. Promis Eryn, la prochaine fois j'écouterai bien tes conseils, lol !!! En tout cas merci pour cette succulente recette.

Je l'ai coupé en carrés, tiédit au M.O. et servit avec un mélange de 3 riz et du tofu mariné et doré à la poêle.

Marinde du tofu faites avec 1 cc d'eau, 1 cc de vinaigre balsamique, 1 cc de miel, 1 cc de sauce soja, 1 cc de coriandre en poudre et un petit morceau de gingembre frais émincé. Laissez mariner quelques heures et poêlé, c'est délicieux.

Couronne au Levain Flocons de sarrasin et Multi-Graines

Tue, 25 Nov 2008 09:36:00 +0100

Mon levain ne chôme pas en ce moment. Après mes briochettes il m'a fait un joli pain plein de saveur.

Ingrédients :

120 gr de levain

150 ml d'eau

50 gr de farine complète t 150

250 gr de farine t 55

1 cc de sel

1 cc de sucre

une bonne poignée de flocons de sarrasin

1 à 2 cs de multi-graines ( c'est un mélange que je fais moi même avec des graines de sésame, sésame noir, pavot, tournesol, lin doré, courge)

1) Le soir, mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte. Arrêtez au bout de 20 à 25 mn et sortir la pâte. La mettre dans un récipient avec un couvercle (genre tuperwarre) plus un torchon par dessus et laissez lever toute la nuit.

2) Le lendemain, faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez grosse boule. Faîtes un trou au milieu et élargissez-le. Mouillez légèrement au pinceau et disposez des graines de courge tout autour. Laissez lever 3 à 4 heures suivant la t° de la pièce.

3) Préchauffez le four à 240°. Une fois la température atteinte, mettre le lèche-frites avec de l'eau chaude tout en haut du four. Faîtes les grignes, mouillez et parsemez de farine votre couronne. Enfournez pour 20 à 25 mn.

Y a plus qu'à déguster, Hum!!! ça sent bon dans ma cuisine. A bientôt !